吃上海菜都會吃過四喜烤麩，烤麩其實是麵筋的一種，傳統的做法將烤麩用油炸過後，加入冬菇、雲耳、冬筍與毛豆同炆。
因為準備了炸生蠔，所以不想吃太多的油，烤麩不炸了改為用少許油煎香兩面就算，又不想為了做這個餸特意去買乾冬菇，因為平日都少吃，冬筍與毛豆根本不會買來吃，雲耳是健康食品家中長期有貨，就用自己喜歡的食物來煮烤麩吧！
我用了甜豆、雲耳來炆，雖然不是正統的上海烤麩做法，但一樣好味，做菜最主要是自己喜歡，任何配搭都可以。
烤麩本身比較硬，炆之前要先用滾水煮半小時，然後熄火焗十五分鐘，腍了之後用清水沖洗，揸乾水之後才與配料一同炆煮。
做法:滾水落少許鹽放入甜豆滾一分鐘撈起，落油爆炒烤麩和雲耳，加水、老抽、糖、雞粉、蠔油和鹽炆二十分鐘，然後放入甜豆和甘筍，試味後再炆二分鐘至收乾汁就可以了。
烤麩本身沒有味道，加點雞粉整碟餸會更好味。
在街市見到生蠔好靚，很久沒有吃炸生蠔了，就做這個餸吧！
做法:生蠔用生粉洗乾淨後，燒滾一鍋水放入生蠔，見蠔的裙邊張開就可以，不用等水再滾。
生蠔抹乾水用少許胡椒粉與蒜鹽醃半小時，炸粉依照盒上面的指示做法就可以，炸前用廚房紙再吸乾一次生蠔的水，然後放入炸漿內，將包了炸漿的生蠔放入滾油中，炸至金黃色撈起再炸多次，一碟好美味的炸生蠔就完成了。
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